Le Lechon, mot espagnol signifiant cochon de lait est le plat national des Philippines
Lechon : plat national des Philippines
Lechon est un célèbre plat de porc qui commence par un cochon de lait rôti au charbon de bois. Lechon est originaire d'Espagne et s'est répandue dans toutes les régions où elle avait d'anciennes puissances coloniales. Le mot lechon vient du mot espagnol lechón qui signifie cochon de lait. Lechon est un aliment préféré aux Philippines, à Cuba, à Porto Rico, en République dominicaine, à Hawaï (où il s'appelle un cochon Kalua) et dans les pays espagnols d'Amérique latine. C'est le plat national des Philippines et de Porto Rico. Cebu est considéré comme ayant le meilleur Lechon des îles des Philippines. C'est délicieux! C'est unique ! C'est Lechon !
Dans toutes ces zones, Lechon est préparé au cours de l'année pour des occasions spéciales où l'on fait rôtir un cochon de lait sur un lit de charbon de bois dans un fossé recouvert de bâtons, de feuilles de bananier (peut également utiliser des feuilles de Ti) puis de terre. À Hawaï, les gens rôtissent un Lechon chaque fois qu'il y a un Luau. Dans les zones rurales d'Hawaï, un Lechon est grillé si vous avez un nouveau bébé, vous mariez, obtenez votre diplôme, trouvez un nouvel emploi, fêtez un anniversaire, etc. Toute occasion heureuse est le moment d'un Luau. Un luau commence par lechon. Dans d'autres régions, cela s'appelle une fiesta ou une fête. À tout moment, c'est l'heure de la fête ! Fêtons!
La première chose que vous faites est de préparer l'Imu ou le four souterrain qui est utilisé dans la majeure partie du monde espagnol et à Hawaï. La première chose à faire est de construire un grand feu dans la fosse en utilisant environ 1/8 de corde de bois dur pour rôtir un Lechon. Ensuite, vous construisez l'imu où va le lechon. Le secret de l'imu est dans les rochers. De bonnes roches volcaniques font un bon four. Essayez d'utiliser les meilleures roches volcaniques et poreuses que vous pouvez trouver. Ils n'explosent pas et restent chauds pendant des heures. Vous séparez l'Imu du foyer avec les rochers, puis alignez l'Imu avec des rochers, puis avec les feuilles de bananier. Le cochon est ensuite placé dans une cage qui est généralement faite de grillage à poule. Il est ensuite entièrement recouvert de feuilles de bananier puis de bâtonnets de banane. puis la terre est replacée pour recouvrir complètement la fosse. Maintenant l'attente commence !
Votre Imu (four) est maintenant prêt à être allumé ! 2 heures sont nécessaires pour préchauffer l'imu
plus 8-10 heures de temps de cuisson, total de 10-12 heures. Habituellement, il est fait la veille et servi le lendemain après-midi. Après 10 à 12 heures, votre Lechon devrait être terminé. Il est servi avec la peau croustillante et le boudin. Vous pouvez également vous lever très tôt et préparer votre cochon de lait pour une fiesta ou Luau en fin d'après-midi. C'est l'heure de la fête !
Où que vous alliez, Cebu est célèbre pour le meilleur Lechon des Philippines. Pendant votre séjour à Cebu, assurez-vous d'essayer Lechon, le plat national des Philippines.
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