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Olives confites : une spécialité taïwanaise

Olives confites : Une spécialité taïwanaise - Un bol de nourriture sur une table - Olive

 Olives confites : une spécialité taïwanaise

Les olives confites sont une spécialité taïwanaise. Cette spécialité remonte à leur histoire culinaire chinoise. Les chinois aiment leurs olives. Les variétés d'olives chinoises sont principalement cultivées pour leur qualité dans la fabrication de confitures et de bonbons. Ils fabriquent également des fruits secs et des noix. Contrairement à la Méditerranée, ils ne sont pas réputés pour la production d'huile. Elles sont conservées ou séchées de la même manière que les olives dans le monde occidental. Une fois les olives conservées ou séchées, elles sont ensuite confites et séchées. Les olives sont souvent accompagnées de fromages de chèvre, de charcuterie et de différentes variétés de fruits de mer. Ils sont généralement consommés avec des herbes fraîches, telles que l'ail, le romarin, le thym et le cumin. Les olives confites se consomment seules ou en dessert. Ils fournissent même une collation saine tout au long de la journée !

La principale différence entre la plupart des oléiculteurs asiatiques est de savoir si une variété convient à la consommation fraîche ou uniquement à la transformation. Chacune des nombreuses variétés peut être utilisée pour les olives confites. Les olives confites sont généralement un goût acquis. Peu d'enfants naissent en demandant des olives. Mais en Asie, les jeunes enfants désirent leur olive préférée. Ils sont considérés comme un mets délicat à Taïwan et dans la plupart des pays d'Asie. Ils sont un régal sucré! Ils sont délicieux! Ils sont en bonne santé!

Que nous dit l'histoire de cet humble fruit ? De retour dans les temps anciens, l'olivier était profondément respecté dans toutes les terres anciennes. Au temps de Moïse, les Israélites qui acceptaient de travailler à la culture des oliviers étaient dispensés de servir dans l'armée. Dans la littérature classique, les olives ont toujours été un symbole de bonté et de pureté. Les anciens Israélites utilisaient non seulement l'huile d'olive pour se nourrir, mais ils brûlaient également son huile dans le Temple. Plus près des temps modernes, nous voyons la feuille d'olivier utilisée dans la couronne du candidat olympique vainqueur.

Dans de nombreux pays, un dîner n'est pas complet sans un bol d'olives sur la table. L'Espagne, l'Italie, le Maroc, la France, le Liban et la Syrie mangent quotidiennement des olives. Les olives sont très abondantes, bon marché et presque tout le monde connaît quelqu'un avec un olivier. Ils viennent dans de nombreuses variétés et couleurs. Certains sont roses, verts ou noirs. Au Maroc, presque tous les restaurants servent un bol d'olives avec le repas. La seule surprise est la variété et la couleur qu'ils peuvent être !

L'incroyable olivier est reconnu pour la santé globale des personnes qui vivent dans la région méditerranéenne. Ils cuisinent avec l'huile, qui est si saine et facile à utiliser. Ils mangent quotidiennement les olives fraîchement séchées servies sur la table. Ils utilisent les olives confites pour le dessert. Ils utilisent les feuilles pour beaucoup de choses, y compris à des fins médicinales. Les feuilles de l'olivier sont d'un usage moins connu, mais sont peut-être les plus importantes de toutes. La feuille d'olivier est une herbe médicinale traditionnelle connue pour être utilisée dans les temps anciens. La valeur thérapeutique de la feuille d'olivier et ses utilisations remontent à des siècles. Au Maroc, des infusions sont administrées aux personnes souffrant de diabète et à celles qui ont besoin de faire baisser rapidement leur glycémie. Ce remède a été écrit dans des revues médicales et est bien documenté.

Les olives et l'olivier sont considérés comme antibactériens, antiviraux et antifongiques. Ils sont utilisés dans les pays méditerranéens pour soigner les infections à l'intérieur du corps. Manger des olives est également connu pour nous aider à brûler plus efficacement les graisses corporelles. Toutes les formes de l'olive sont bonnes. Avez-vous eu vos olives quotidiennes aujourd'hui?

En médecine traditionnelle chinoise, toutes les parties de l'olive sont utilisées à des fins médicinales. Les adeptes de la médecine traditionnelle aiment utiliser des olives de bonne qualité de différentes manières. Ils croient que les olives sont extrêmement utiles comme anti-inflammatoire et pour leurs propriétés détoxifiantes. Les olives sont également utilisées pour soulager les maux de gorge, la toux chronique et la fièvre. Les olives sont faciles à confiser et peuvent être utilisées comme des bonbons lorsque vous avez mal à la gorge ou que vous toussez.

Dans tout l'Orient, les olives sont utilisées à des fins thérapeutiques. On les voit souvent dans le folklore régional et dans de nombreuses écoles de médecine traditionnelle. Les médecins de l'Est sont connus pour les utiliser pour réduire la glycémie, le cholestérol et l'acide urique. Parce que le fruit est amer, l'huile est généralement utilisée séchée ou confite. Il a également été utilisé pour traiter le diabète, l'hypertension ou l'hypertension artérielle, l'inflammation, la diarrhée, les infections des voies respiratoires et urinaires. L'huile d'olive est également utilisée pour les maladies de l'estomac et de l'intestin, l'asthme, les hémorroïdes, les rhumatismes, comme laxatif et comme bain de bouche. Bien que peu de recherches aient été effectuées sur l'huile d'olive par des scientifiques occidentaux, beaucoup a été fait en Orient. Dans le monde entier, il y a ceux qui l'utilisent attestent de ses qualités curatives.

Parce que l'olive est si amère, les gens les utilisent souvent comme olives de table, confites pour un dessert ou comme huile d'olive. C'est de loin la manière la plus courante d'utiliser les olives, avec plus de 90% du marché des olives destiné à la production d'huile. Pour ceux d'entre vous qui aiment cuisiner, une recette de dessert facile est incluse ci-dessous. Je suggérerais d'aller dans un bar à olives et d'expérimenter différentes variétés d'olives.

Voici une recette de base pour les olives confites. La variété suggérée est celle des olives Kalamata. Essayez différentes variétés jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous plaît le plus.

 Olives confites

Trouvé sur : https://food52.com/recipes/9441-candied-olives 

1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
2 tasses d'eau
2 tasses de sucreMéthode

Placer les olives Kalamata dans une casserole moyenne, ajouter 2 tasses d'eau. Porter à ébullition; cuire 2 minutes, puis égoutter les olives. Répétez le processus 6 fois, avec deux tasses d'eau fraîche à chaque fois.

Maintenant, pour le septième cycle de cuisson, placez les olives dans la marmite. Ajouter 1 litre d'eau et 2 tasses de sucre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir. Placer dans un récipient et laisser reposer une nuit dans l'eau sucrée.

Le lendemain, retirez les olives de l'eau et placez-les sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Étalez, saupoudrez suffisamment de sucre pour recouvrir chaque olive. Secouer la poêle pour bien enrober les olives. Ensuite, placez la plaque à biscuits sur le plancher du four jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante. La chaleur de la veilleuse séchera lentement les olives. (Pour ceux qui n'ont pas de veilleuse, vous pouvez sécher sur une plaque à biscuits au soleil sur la table ou à l'extérieur. Sortez des sentiers battus et vous vous surprendrez avec une nouvelle friandise pour les mois froids d'hiver.)

Pour ceux d'entre vous qui recherchent quelque chose de vraiment spécial et unique, avec une touche de douceur, saine, mais pas scandaleuse, que diriez-vous de satisfaire votre dent sucrée avec les Olives Castelvetrano ? La recette suivante est destinée à ceux qui ne peuvent pas passer beaucoup de temps en cuisine, mais qui veulent quelque chose d'unique et agréable aux papilles.

 Olives confites

par Zomg • 8 février 2011 (trouvé sur food52.com) Donne 1 tasse

Ingrédients

28 Olives Castelvetrano
1/4 tasse de sucre de canne
1 / 4 tasse de jus de citron frais
tasse d'eau 1 / 4
2 cuillères à soupe de sucre de canne, pour saupoudrer

Méthode d'envoi 

Préchauffer le four à 300. Dénoyautez et coupez les olives en deux. Sélectionnez des olives fermes et d'apparence fraîche pour de meilleurs résultats.

À feu moyen-doux, mélanger les olives, le sucre de canne, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Remarque : Vos résultats et le temps de cuisson varient en fonction de votre poêle et de l'épaisseur de votre batterie de cuisine. Si le mélange semble trop actif, retirez la casserole, réglez l'élément chauffant à une température plus basse et reprenez la cuisson.

Gardez un œil attentif lorsque le sirop commence à épaissir. Une fois que vous pouvez passer votre cuillère dans le liquide et compter 2 secondes complètes avant qu'elle ne se referme, les olives sont prêtes pour la finition.
Verser délicatement les olives et le sirop sur une plaque à pâtisserie préparée. Répartir uniformément et saupoudrer du reste de sucre de canne. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les olives soient fermes et que le sirop soit épais.
Retirer et laisser refroidir. Ceux-ci se conserveront au réfrigérateur pendant une semaine… s'ils durent aussi longtemps!
Alors, que font ceux qui viennent de faire des olives confites impressionnantes, pour constater qu'ils ne les aiment pas sucrées ? Oui, c'est un goût acquis. Comme beaucoup d'autres choses à travers l'Asie, soit vous les aimez, soit vous les détestez. Les olives de table sont une option délicieuse, mais elles peuvent aussi devenir fatigantes. Offrez donc à vos papilles un régal particulier.

Voici une superbe pâte à tartiner aux olives pour la pizza, puis garnissez-la d'ail et de basilic hachés. Cette pizza est le meilleur des deux mondes. C'est rapide, c'est facile et c'est sain.

SAUCE AUX OLIVE NOIRES A L'ARABE

Ingrédients

½ kilo de tomates fraîches, pelées et hachées

1 gros oignon, finement tranché

3 gousse l'ail haché finement

200 gr d'olives noires dénoyautées et tranchées

1 cuillère à soupe de câpres

1 c. À thé poivre de Cayenne

½ cuillère à café de poudre de piment

½ cuillère à café de paprika

trait de Tabasco

huile d'olive

 Méthode d'envoi

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent puis ajouter l'ail. Faire revenir à feu doux pendant 5 min.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Il peut avoir besoin d'un peu d'eau, mais pas beaucoup. Portez à ébullition puis baissez le feu à très doux et laissez mijoter 20 min.

Servir sur la pizza et garnir d'ail et de basilic frais. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de coriandre fraîchement hachées en guise de garniture. Pourquoi ne pas servir des olives confites en dessert ? Un jour, vous vous réveillerez peut-être et découvrirez que vous ne pouvez pas vivre sans eux.

Il est vraiment impossible de manger trop d'olives. Les olives fraîchement séchées, l'huile d'olive extra vierge et les feuilles d'olivier font partie intégrante de l'alimentation quotidienne de la région méditerranéenne. La recherche médicale dans les pays occidentaux montre que la consommation d'olives sous toutes ses formes est bénéfique pour la santé. Beaucoup trouvent que manger des olives ou de l'huile d'olive peut même aider les femmes plus âgées à prévenir ces redoutables rides. Certains scientifiques suggèrent maintenant qu'il pourrait ralentir le processus de vieillissement et qu'il pourrait même aider à arrêter les bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées. Cela en soi suffirait à aider certains à apprendre à aimer les olives confites. L'avantage des olives confites est que vous pouvez les grignoter tout au long de la journée. Ensuite, au déjeuner, vous pouvez faire une pizza aux olives, et pour le dîner, pourquoi ne pas prendre une grande salade avec de l'huile d'olive arrosée sur le dessus. Garnir votre salade d'olives de table. Et pendant que vous regardez la télévision, pourquoi ne pas vous régaler de ces délicieuses olives confites ? Restez jeune, restez en bonne santé……. le chemin de l'olivier !

Avez-vous déjà envisagé de vous lancer dans une aventure oléicole? Taïwan est une petite île, mais il y a tellement de cultures différentes. Chaque famille a sa recette familiale préférée. Même au sein d'un même groupe ethnique ou tribu, chaque famille a sa propre variation. Les recettes d'olives confites sont tenues à cœur. Rarement quelqu'un vous dira la recette, mais ils aiment partager les résultats. Au fur et à mesure que vous voyagerez du Nord au Sud, le style et les recettes changeront. Vous pouvez même traverser la rue et trouver votre favori de tous les temps.

Les Asiatiques sont très soucieux de leur santé en tant que peuple et vous ne voyez pas autant de friandises dégoulinant de sucre qu'en Occident. Pour cette raison, il ne devrait pas être une grande surprise de voir l'humble olive comme vedette sur la table du désert. Découvrez les nombreux buffets locaux lors de votre voyage à travers l'île, vous verrez de nombreux types d'olives utilisées pour faire ces délicieuses friandises. Si au début ils ne sont pas un favori, n'abandonnez pas ! Vous trouverez un jour l'olive confite parfaite pour vos papilles. Olives confites délicieuses ! Ils sont sains et uniques ! Essayez-les, vous risquez de les aimer !

Pour ceux qui veulent essayer la vraie chose, nous vous verrons à Taiwan ! Il n'y a pas de moment idéal pour voyager à Taïwan, il fait beau toute l'année. Si vous souhaitez participer à un festival en particulier, faites vos réservations longtemps à l'avance. Ce sont les périodes chargées. Surtout des événements comme le Nouvel An et les courses de bateaux-dragons peuvent rendre l'hébergement plus difficile à trouver. Si vous voyagez pendant ces périodes, pensez à l'avance et faites ces réservations tôt.

Quelle que soit la saison, profitez de votre aventure oléicole, à Taïwan !

 

Merci

 

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Pont du Dragon de Sanxiantai Taitung, Taïwan